▌케밥 - Kebap
터키뿐만 아니라 중동, 지중해 지역에서 즐겨 먹는 육류요리로, 고기를 다양한 방법으로 조리한 요리들을 총칭하는 용어입니다. 대개 숯불에 고기를 구워 먹는 방식이며, 고기는 주로 양고기, 소고기, 닭고기를 사용합니다. 다양한 향신료와 함께 재워서 고기 본연의 맛을 더욱 강조하고 주로 빵,요거트나 채소와 함께 먹습니다. 고기의 종류와 조리 방법에 따라 다양한 종류의 케밥이 있으며 대표적으로는 되뇌르 케밥,쉬쉬 케밥,아다나 케밥,테스티케밥등이 있습니다.
1) 되뇌르 케밥(Döner kebap)
터키의 대표적인 거리 음식으로, 고기를 수직 로티세리에서 구워서 얇게 썰어내는 방식으로 조리됩니다. 이렇게 구우면 고기의 표면이 바삭해지고 속은 촉촉하게 익어 고기의 풍미가 살아 있는 맛을 보여줍니다. 주로 양고기, 소고기, 또는 닭고기를 사용하며, 고기는 보통 플랫브레드나 피타 빵이 제공되고, 마늘 소스나 요구르트와 함께 먹기도 합니다. 되네르케밥은 전 세계적으로 인기가 높으며 특히 독일에서는 이 음식이 '케밥'으로 알려져 있습니다.
2) 쉬쉬 케밥(şiş kebabı)
고기를 꼬챙이에 꿰어 숯불에 구운 전통적인 터키의 케밥 요리입니다. '쉬쉬'는 터키어로 '꼬챙이'를 의미하며, 이 요리에는 다양한 종류의 고기(양고기, 소고기, 닭고기 등)가 사용됩니다. 고기는 작은 큐브 형태로 자르고 향신료와 오일로 재운 뒤, 꼬챙이에 꽂아 숯불에 구워냅니다. 구운 고기는 간단하게 채소와 함께 제공되며, 피타 빵이나 요거트 소스를 곁들여 먹습니다.
3) 아다나 케밥(Adana kebabı)
매운 양념으로 버무린 다진 고기를 긴 꼬치에 꽂아 구운 요리로, 강렬한 맛이 특징입니다. 아다나 지역에서 유래된 이 요리는 주로 양고기로 만들어지며, 매운 고추와 향신료가 어우러져 깊은 풍미를 자아냅니다. 일반적으로 쌀밥이나 플랫브레드와 함께 제공되며, 채소를 곁들여 먹습니다. 아다나 케밥은 특유의 매운맛 덕분에 맥주나 라크같은 음료와 잘 어울립니다.
4) 테스티 케밥(Testi Kebabı)
일명 항아리 케밥으로 불리는 테스티케밥은 카파도키아 지역에서 유래한 전통 요리로, 특별히 제작된 도자기 항아리에 고기(양고기나 소고기), 토마토, 양파, 마늘, 향신료를 넣고 밀가루 반죽으로 입구를 봉인한 뒤 숯불에서 천천히 조리합니다. 고기와 채소가 항아리 안에서 부드럽게 익어 깊고 진한 맛을 내며 완성이되면 항아리를 망치로깨 케밥을 꺼내먹는 독특한 퍼포먼스도 볼수있습니다.
▌바클라바 - Baklava
얇은 필로 도우 사이에 다진 견과류를 겹겹이 넣어 구운 후, 마지막에 달콤한 시럽을 부어넣어 완성되는 디저트입니다. 바클라바는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이며, 다이아몬드나 사각형으로 모양을 냅니다. 견과류는 지역에 따라 피스타치오, 호두 등 다양하게 사용되며 시럽에는 설탕, 물, 레몬즙, 그리고 로즈워터가 들어가기도 합니다.
▌메네멘 - Menemen
터키식 스크램블 에그로,주로 계란, 토마토, 고추, 양파 등을 함께 볶아 만든 음식입니다. 계란이 재료와 섞여 부드럽게 익혀지며, 다양한 향신료가 더해져 풍성한맛을 자랑합니다. 보통 빵을 찍어 먹거나, 페타 치즈나 올리브와 함께 먹습니다.
▌피데 - Pide
터키식 피자로도 불리며, 긴 형태의 도우에 치즈, 고기, 채소 등 다양한토핑을 얹어 구운음식입니다. 바삭한 테두리와 부드러운 속이 특징이며, 고다 치즈, 카시르같은 다양한 치즈가 사용되어 고소한 맛을 자랑합니다. 피데에 들어가는 재료는 지역에 따라 달라지기도 합니다.
▌카이막 - Kaymak
터키의 전통크림으로, 보통 우유를 천천히 끓여 만들어집니다. 이 크림은 특유의 부드러움과 풍미를 자랑하며, 터키에선 아침식사로 자주 먹습니다. 먹을땐 보통 터키식 꿀이나 잼과 함께 먹거나, 바삭한 빵에 발라서 먹는 것이 일반적입니다. 카이막은 카라데니즈 지역의 카이막이 특히 유명하며, 풍부하고 진한 맛으로 유명합니다.
▌시미트 - Simits
둥글고 얇은 빵표면에 참깨가 가득 묻혀 있는 바삭한빵입니다. 주로 아침식사나 간식으로 많이 먹으며, 터키 길거리음식으로 자주볼수있고 인기가 많은편입니다. 시미트는 바삭한 겉면과 부드럽고 쫄깃한 속을 자랑하며, 참깨때문에 고소한맛이 납니다. 시미트는 보통 따뜻한 차나 요거트, 치즈와 함께 먹습니다.
▌로쿰 - Lokum
터키의 전통적인 젤리 형태의 간식으로, 주로 설탕과 전분을 주재료로 만들어집니다. 식감은 쫄깃하면서도 부드러워, 한 입 베어물면 입안에서 사르르 녹는맛입니다. 색깔과 모양이 다양해서 시각적으로도 매력적이며 맛종류도 장미수, 레몬, 오렌지등 다양하게 있습니다.
▌돈두르마 - Dondurma
터키식 아이스크림으로, 독특한 식감과 맛이 특징입니다. 돈두르마에는 난초 뿌리에서 추출한 '살렘'이라는 성분이 포함되어 있어 일반적인 아이스크림과 달리 천천히 녹고, 끈적한 느낌이 납니다. 돈두르마에는 다양한 맛이 있는데 그중에선 피스타치오, 초콜릿, 바닐라 맛이 가장 인기가 많은편입니다. 또 돈두르마는 아이스크림을 파는 상인들이 고객들과 장난을 치며 재밌는 볼거리를 보여주기도 합니다.
